Desarrollo de producto alimentario fortificado con Omega 3, libre de gluten, caseína y lactosa, destinado a la población con trastorno del espectro autista

Abstract

Introducción: La población con trastorno del espectro autista (TEA), por sus características conductuales, biológicas y genéticas, puede estar en riesgo nutricional. Se desarrollará una matriz alimentaria que se ajuste a sus necesidades alimentarias a través de la fortificación con DHA, un ácido graso de la familia de los omega 3 con propiedades antiinflamatorias, dentro de una matriz libre de gluten y cafeína, que colaborarán a mejorar la salud intestinal, obteniendo beneficios para la salud en general. Objetivo: Desarrollar un producto alimentario fortificado con DHA, libre de gluten y caseína, dirigido a personas con TEA. Metodología: Estudio transversal experimental y observacional. Resultados: Frente a la escasa oferta de alimentos fortificados con DHA y a la elevada prevalencia de personas con TEA, se desarrolló un producto acorde a los gustos y preferencias de esta población con los requerimientos nutricionales acordados. El producto fue aceptado en un 90% y lo compraría, mientras que el total de la muestra recomendaría su compra. Conclusión: En base a los resultados obtenidos, se pudo lograr una matriz alimentaria estable, fortificada con DHA, libre de gluten y caseína destinada a la población con trastorno del espectro autista ya que cumple con los objetivos pre establecidos por los mismos.